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世界餐厅你吃过几家欧洲篇上略

发布时间:2020-10-18 05:14:47
世界餐厅,你吃过几家?-欧洲篇(上)-

这周,我们要带大家去体验的是伦敦和巴黎的美食。

总是爱黑英国无美食,但仔细探访,好餐厅倒是很多。闻名海外的地狱厨神自己开的家餐厅,还有作为优雅英式下午茶代表的The Wolseley…

巴黎更不用说了,全爱好的料理的老家,只需要看它们如何登峰造极了!搜索”一起去”立即预订世界餐厅用餐。

伦敦

The Ledbury(莱德波)

The Ledbury是近年来备受好评的伦敦餐厅之一。2005年开业不久便拿下米其林一星的评价,2010年更是升上二星保持至今,也是全球50佳餐厅的榜单常客。

餐厅座落于伦敦高级住宅区诺丁山(Notting Hill)装修风格以简洁明亮为主。菜单为套餐,有适合想要品味多种味道的tasting menu(£165)也有比较实惠的set lunch(£80)

作为开胃菜,餐厅会接待几道不算在菜单里的餐前小点。包括贻贝脆片、珍珠鸡泡芙、麂肉丸子,都做成了小巧一口尺寸,但在这小小1口中却又是饱含丰富的口感和味道,一下抓住了食客的心。

可选主菜之一的native lobster,主题的龙虾肉用香菇片铺满表面包裹起来,鲜上加鲜。而调味酱汁用了血橙,让这道菜的味道在浓郁和清新之间取得了平衡,使人冷艳。

甜点的黑糖塔配姜汁冰淇淋,口味柔和,很合适扫尾。黑糖塔中的黑糖味、焦糖味、巧克力味交错变化,清甜的姜汁冰淇淋在其中调和,配上点点梅子酱,会产生一种类似水果蛋糕的口感,很奇妙。

营业时间:~(周一/2无午饭)/~

Restaurant Gordon Ramsay(地狱厨神戈登拉姆齐)

Gordon Ramsay这位英国名厨,算得上是大厨里的传奇人物。他以毒舌和暴脾气,被大家称为地狱厨神。这位地狱厨神的经营的同名餐厅Restaurant Gordon Ramsay位于伦敦切尔西区,是他的家餐厅。从2001年起就保持米其林三星荣誉至今。

餐前面包有4~6款选择,这类fine dining与上周相比的上菜速度都不会很快,所以不用客气挑己喜欢的面包先垫下肚子。搭配面包的黄油塔会做成简单的雕花造型,小小细节也能体现餐厅的用心。

前菜的鹌鹑野菇咸派(Pithivier)用薄薄一层菠菜分隔开内馅和外皮,让内馅的鹌鹑肉和野菇鲜嫩多汁,而外皮又能保持酥脆口感。

主菜之一的烤鱼排看起来就让人食指大动,饱满厚切的一大块鱼排无骨刺,可以大块朵颐。鱼排火候掌控精确,外酥里嫩,没有过量调味,靠鱼油本身的香味足矣。配上边上的腌制蔬菜酸爽开胃,一口接一口停不下来。

安格斯牛腱用红酒炖煮到入口即化,和土豆多层交叠,半透明的酥皮将它们包裹成好看的圆柱状,再在顶上铺一层炒菌菇完成。一口下去饱满香浓。

在吃完自己点的甜点之后不要急着离开,餐厅还会附送特别甜品。其中一道亮眼的巧克力雪糕球放在自带干冰的银碗中,揭盖便是仙气四溢。冰淇淋带着淡淡姜味,兼具了清口的功能。

营业时间:~/~(周日/一店休)

The Wolseley(沃尔斯利)

The Wolseley的历史很有趣。它本是一家汽车品牌的展现中心,以后汽车品牌倒闭又被作为银行使用了几十年,银行搬迁后摇身一变为现在的餐厅。在历史长河中展转变身几次,却没有进行大幅改建,完全保存了当年风采。大理石柱拱顶装璜,复古又气派。

餐厅的营业时间很长,从早餐到宵夜都有,但着名的还是brunch和午茶时段。优雅的英式茶点是很多人的向往,在这里你能看到时兴女孩们的,也会有单身的老名流看报纸,英伦风情集中体现在这样1处餐厅中。

招牌英式早饭由炒蛋、培根、蘑菇、香肠、烤番茄、黑布丁和经典的鹰嘴豆组成。炒蛋松软,培根煎得酥脆,一盘口感很丰富。

下午茶经典的三层塔,由上往下是司康饼、各色小蛋糕和垫肚子用的三明治。司康的奶味很浓,抹上果酱后更是1绝。配合诸如大吉岭这样的英式红茶,一层层吃下来才算体验了完全的英国午后时光。

虽然餐厅空间大,且营业时间长,但热门时段还是非常抢手。常常早早来店就会发现店内坐了大半满,建议提早预约。

营业时间:周一~5~/周末~

唐茶苑Yauatcha

虽然说中餐在国外慢慢流行开来了,但能在外国的米其林评选占据一席之地的还是少之又少。一来是文化差异,二来是外地菜在本地总是难以做到口味正宗地道。而唐茶苑就是英国少有的米其林一星中餐厅。

唐茶苑虽有米其林星级评价,却毫无高级餐厅的架子,店内空间有国人熟习的亲切感。而以水族箱作为主轴的环绕餐厅四面的蓝色装璜又平增了一种摩登现代感。

餐点是粤菜为主,但也不乏创新。像这道麋鹿肉叉烧酥,虽是传统的茶点,但内馅选用少见的麋鹿肉,吃起来很有新鲜感。咸口香酥,很开胃。

帝皇蟹小笼包是正宗的中式味道。国外小笼包容易踩雷,但唐茶苑的完全没有这个问题。小笼包的皮薄而有韧劲,内馅的汤汁非常饱满,味道是偏甜的鲜香。

黑椒火鸭金瓜酥是会使人欣喜的好菜。做成南瓜型的外观非常讨喜可爱,外皮像麻薯一样Q弹有韧性,内馅层次分明,还有榛果香气,非常可口。

营业时间:周一~6~第二天/周日~

巴黎

Epicure

Epicure位于巴黎的6星级宫殿酒店Le Bristol当中,2001年获得米其林二星,2009年升至三星并保持至今。 餐厅以路易十六时期的宫庭风格装潢,面朝1200平米的法式花园,尽显豪华。

前菜的stuffed macaroni是米其林推荐的经典菜。在意大利面中填充进鸭肝,配以黑松露、蓟和焗奶酪,香气浓郁,很合适搭配酒水。

bresse farm hen poached in a bladder(布雷斯鸡)光是看菜名就足够引发人的好奇心了。这道菜其实是传统料理,用牛或猪的将整只鸡包裹起来,密封加热膨胀后,由内部热气和压力继续烹熟,保证肉质鲜嫩不丢味。

割开烹煮好的气球,里面选用的是的布雷斯鸡肉。取用柔软细腻的鸡分,淋上奶油酱汁和黑松露碎就是一道很完善的主菜。

余下的其他鸡部份则是煮成鲜美鸡汤,一样用黑松露提味。鸡长时间烹煮的精华都集中在此,香味馥郁。

在所有餐点都享用终了时,Epicure的服务生会推上一座甜点车,车柜里摆满了约7~8种马卡龙,底下的抽屉还有各种巧克力和糖果,看得人童心大放。固然,每道甜点的味道也都是没得说,精致好吃。

营业时间:~/~/~

La Tour dArgent(银塔餐厅)

银塔餐厅有四百多年的历史,在它创建之初,屋顶的云母石在阳光下会闪烁银光,因此得名。经历几百年的变迁,当今的银塔餐厅虽已不再反射银光,却依然在塞纳河边散发着自己的光芒。

料理的味道自然是不用多说,具有米其林一星评价的银塔是有保障的。料理之外值得一提的是经历洗礼后,现在的银塔餐厅保存的一种仪式感。门房、衣帽间、大厅接待、电梯、餐厅走廊全都设有专门的服务人员。号称全盛期有50万瓶藏酒,是全巴黎具有多藏酒的餐厅。除刀叉是银制的,连部份水杯和盘子都选用银制等。

前菜的干贝佐坚果,用鲜干贝和萝卜薄切片搭配,口感很轻盈。酱汁是酸咸平衡很好的腌制柠檬油,点缀柿子柑桔醋,很开胃。

银塔的1大特点是起源于19世纪的血鸭料理。1890年,当时的店主创作了这道招牌名菜,并启用了桌边制作秀和鸭子编号的传统。每只鸭子都会被编号,做成小卡片赠送客人记念。名人在此吃过的鸭子的编号也会被记录下来。

血鸭在烹制前风干熟成,煎至表皮酥脆但鸭肉半熟。取出肉质较嫩的大块鸭胸和鸭腿肉,其余部分则用特制的银质榨鸭器榨出新鲜鸭血。再以鸭血配合高汤、白兰地和其他调料烹煮成酱汁淋在鸭肉上完成。

主菜的另一种选择柠檬魔鬼鱼翅,用鱼翅叠出厚实的鱼块,经过精心烤制,淋上柠檬酱汁,外酥里嫩。摆盘时外部一圈坚果不但在视觉上进行了提升,更是让这道菜的香味变得更丰富。

营业时间:~/~(周日/一店休)

La Marina塞纳河水上餐厅

La Marina与其说是一家餐厅,更不如说是一家带有不输高级餐厅美食的观光游船。游船驶于塞纳河之上,沿途可以欣赏到印象派画家的奥赛博物馆、举世闻名的罗浮宫馆侧翼、巴黎院的钟楼、挺立云间的艾菲尔铁塔、新桥、小自由女神像等等。这些都将成为你用餐时的窗边风景。

前菜常见的有柑橘奶酥扇贝、山羊乳酪藊豆沙拉、香煎鸭肝佐糖炒苹果配烤餐包、莳萝烟燻鲑鱼可选。每一样都是法餐经典菜色,味道新鲜。

主菜根据当天情况有不同推荐。经典的鸡胸肉排,肉质嫩而扎实,味道鲜美仅用淡味的白酱和蘑菇提味便可。份量算比较大,即便是男性也不用担心吃不饱。

固然在这里用餐,重点还是窗外不断变换的风景。尤其是选择晚饭时段,若天气晴朗就可以欣赏到金色夕阳照耀下的塞纳河,还有夜幕中华灯初上的巴黎铁塔,美不胜收。

动身地点:根据预订信息

动身时间://

Le Pré Catelan

Le Pré Catelan位于巴黎着名的布涅森林公园正中,四周被树木和草地围绕。与德国的Dieter Müller都是隶属餐厅旅馆Relais & Châteaux团体,三世时期的建筑改建而成。以其高标准的餐饮、无数的休息室、卡拉羊的壁纸、雕塑巴丁格和其他浮雕,立刻就取得了巨大的成功。

餐厅的掌勺主厨Frédéric Anton是传奇名厨Joël Robuchon的嫡传弟子。他在卢布松工作修行7年,于1997年加入Le Pré Catelan,并在2007年带领餐厅拿下米其林三星。

在一餐的开头先来一道浓汤,勺子上的奶油泡在搅拌汤水时自然融入,让汤的口感更加浓郁。另外一道装在金属盒中的是蟹肉和鱼子酱的搭配。塞得满满的蟹肉上铺了一层厚实的鱼子酱,两种高级海鲜的搭配却不会腻味,只觉得鲜甜。

主厨的招牌菜之一,由番茄水冻底配上番茄、罗勒酱和莫泽瑞拉干酪点成极具几何美感的造型,颇有师父Joël Robuchon的风格。

虾仁意大利饺,用扎实的虾肉几近填满了全部饺子。上方铺上一层有着海鲜香味的泡沫,再撒上一些黑胡椒提味,吃下去满口鲜甜。

甜点的绿苹果焦糖球也是Joël Robuchon创作的经典。用吹糖手法做出的绿色苹果糖里塞入冰淇淋,味道非常清新。薄脆的糖球外皮也能看出大厨的功力之强。

营业时间:~/~(周日/一店休)

下期预告

战役民族是呆板印象,他们也有精致的白兔餐厅和普希金咖啡馆。还有浪漫土耳其的城市伊斯坦布尔等着你~

本文相干词条概念解析:

餐厅

在一定的场所,公然地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅装修既然讲求实用,也要加入个人爱好的温馨元素,增加些许情调。富有格调的餐厅装修,全由餐厅内部所有角落经过细致打理和装璜而成,并不是简单的堆砌。

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