您的位置: 长宁信息港 > 故事

切菜方法不当小心营养全流失

发布时间:2020-01-09 20:43:15

  【导读】切菜方法不当小心营养全流失,切菜是每个家庭主妇每天必做的事情,那么就一起来看看切菜方法不当小心营养全流失,希望对您有帮助。

方法不当小心营养全流失

先切后洗,错!

不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。

而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。

另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

切得太细碎

从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜是现切现炒,现炒现吃。

切菜方法不当小心营养全流失

焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。

应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油, 封住 菜的断面,阻止其氧化损失。

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。因此,自己在家做菜的时候,省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

盐切忌放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。

提供 切菜方法不当小心营养全流失 阅读,如果你很喜欢这些分享的 切菜方法不当小心营养全流失 内容,希望你通过 切菜方法不当小心营养全流失 ,找到通往健康之路的金钥匙。

切菜方法不当小心营养全流失相关内容资料:

太原白癜风医院网上预约挂号
深圳远大医院怎么样
长春专业银屑病医院专业哪家好
广西好点的癫痫病医院
安徽省牛皮癣医院地址
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的