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香辣葱姜猪排的做法

发布时间:2019-05-15 00:44:28

主料: 猪排 适当

辅料: 面包糠 适当 白芝麻 适当 香葱 适当 老姜 适当

调料: 盐 适当 味精 适当 胡椒粉 适当 辣椒粉 适当 香料粉 适当 淀粉 适当 料酒 适当 油 适当

香辣葱姜猪排的做法:

1、猪排肉质处理:猪排除去血水洗净后,用刀切断软组织筋膜层,目的是避免炸制时卷曲收缩。用刀背成10字骑马法排打,然后,用刀面将肉质拍大、拍松猪肉纤维

2、猪排葱姜味浆汁配置:选用大小合适的容器,加入葱花、姜末、胡椒粉、食盐、味精、淀粉。

3、加入适当料酒、清水充分搅拌,使葱姜汁、调味品充分融入浆汁中,然后,放入冰箱略冷藏片刻。此方法浆制猪排时会产生冷热交换,猪排极易入味,炸猪排浆汁配置可根据季节调剂,在春夏季节可适当多加些姜末。

4、猪排灌浆方法:冷藏过的浆汁取出后,将排松的猪排分别反复挂浆,使浆汁充分渗透肉质纤维。

5、初步挂浆后将猪排侵泡在浆汁中醒片刻,使猪排肉质纤维吸汁膨胀。

6、香辣面包糠的配置:选择中颗粒的面包糠,加入适当白芝麻、天然香料粉,辣椒粉,然后,将其充分拌匀。

7、猪排粘粉方法:将浆汁好的(灌浆后猪排的厚度将会增加1倍左右)猪排,放入面包糠略晃动使其1个面充分沾满面包糠。

8、将猪排翻身后,用一样方法使猪排充分沾满面包糠。粘粉进程不用手压面包糠,使其自然挂粉,否则,炸制出的猪排表面缺少颗粒状。

9、猪排粘粉后码放在配菜盘内醒片刻,使面包糠逐步湿润粘牢猪排。

10、猪排的炸制方法:家庭炸制猪排用油,油量能与猪排的厚度类似,灶火大小控制在与油的面积以下,这样能避免锅体金属吸热快而温度太高,容易在炸制时溅起的油花超温蒸发影响健康。

11、家庭猪排可用2次连续炸制方法进行,第1次油温可在5成左右单块过油,使猪排浆汁粉层结壳和将肉质焖至6分熟左右。

12、第1次炸制必须使猪排两面的浆汁粉层迅速结壳,若油量过少可及时翻身。

13、第2次采取连续炸制:将刚过油炸制的猪排离开油锅,待油温升高至67成时,将猪排投入使其迅速炸成金黄色便可。

香辣葱姜猪排的特点:

香辣酥香

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